Suquet de peix

Ingredients

Fumet de peix

• 1,5kg de peix de roca
• Si trobeu galeres i crancs, li donen un sabor molt especial al fumet
• Un tomàquet gran i madur tallat a quarts
• Una ceba tallada a quarts
• Una patata, pelada i tallada a quarts
• Si teniu un porro i un pastanaga, afegiu-li
• Boletes de pebre
• Una miqueta de fonoll (poquet)
• Sal

Fumet

• Poseu tots els ingredients en un cassola amb 2l d’aigua.
• Feu bullir l’olla i la deixeu bullir uns 25 minuts.
• Coleu el fumet i reserveu.

Picada

• En una paella esclafeu els brins de safrà i reserveu
• En un morter poseu l’all i sal i piqueu amb la ma de morter fins que quedi ben trinxat
• Afegiu-hi les ametlles i avellanes poc a poc i aneu matxucant amb la ma de morter.
• Afegiu el pa torrat i matxuqueu-lo
• Afegiu-hi els brins de safrà fent-los pols amb els dits
• Afegiu-hi un raig de vi ranci
• Remeneu bé i reserveu

Allioli

• En un morter poseu l’all i la sal
• Matxuqueu amb la ma de morter fins aconseguir una pasta uniforme
• Donat voltes amb la ma de morter aneu afegint poc a poc oli i aneu lligant la salsa fins tenir una pasta de color blanc i espesa. Si l’¡allioli es talla no patiu.

Suquet de peix

• Poseu en una cassola de ferro o de fang un bon raig d’oli
• Sofregiu les gambes, escamarlans i galeres i reserveu-les.
• Salpebreu el peix, enfarineu-lo i daure-lo en el mateix oli pels dos costats. Reserveu-lo.
• Talleu petit les cebes i poseu-les a la cassola
• Talleu petit el pebrot i afegiu-lo
• Sofregiu la ceba i el pebrot fins que la ceba sigui transparent.
• Afegiu la sèpia i el calamar, tallat petit, a sofregir. De la sèpia reserveu la salsa.
• Quan el calamar i la sèpia estiguin ben fets afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo reduir
• Afegiu una cullerada de pasta de nyora
• Afegiu-hi la picada i remeneu bé
• Peleu les patates, les netegeu i les escapceu a trossos petits. Afegiu-les a la cassola i remeneu.
• Afegiu el fumet de peix que cobreixi les patates. No passeu d’aquest límit, el suquet ha de tenir líquid però no és una sopa.
• Deixeu que bulli a foc lent.
• Quan les patates estiguin mig fetes (10 minuts) afegiu les closques: musclos i cloïsses
• Cinc minuts més tard, quan les patates quasi estiguin fetes, el peix, les gambes, escamarlans i galeres
• Poseu una cullerada de suc a l’allioli, remeneu i afegiu-lo al suquet
• Deixeu bullir fins que la patata estigui ben feta.

Presentació

• El suquet se sol servir en plat fondo. Podeu servir primer el suc i la patata i deixar el peix com a segon plat, o bé en el mateix plat el suc, la patata i el peix.

Notes

•  El suquet és un plat de pescadors. El feien amb el que pescaven, per això podem fer les variacions que vulguem en els peixos i les quantitats. Que la imaginació i el peix que tinguem no ens limiti!
• Si voleu que la recepta sigui per celíacs, no hi poseu pa a la picada i no enfarineu el peix.