Ingredients
- 4 filets de turbot
- 8 espàrrecs verds
- Tàperes
- Pesto
- sal
- oli d’oliva
- Melmelada de cítrics
- 20 cl d’oli d’oliva d’oliva
- 1 llima
- 1 branca de farigola
- 1 clara d’ou
Elaboració
- Escaldeu la pell de la llima tallada molt prima en un cassó amb aigua bullint (30 segons).
- En un cassó poseu oli, una branca de farigola, la pell de la llimona i pebre, i de confiteu durant 10 minuts a foc molt baix. Tapeu amb paper de film i deixeu a la nevera un mínim de 8h
- Per fer l’emulsió d’oli de llima, filtreu l’oli, poseu en un bol la clara d’ou, bateu-la amb un batedor i aneu-hi afegint poc a poc l’oli de llima.
- Poseu els espàrrecs al microones durant 2 minuts i després salteu-los a la paella amb molt poc oli
- En una paella amb una mica d’oli salteu els filets de turbot.
Presentació
- En un plat pla poseu el filet de turbot i els espàrrecs
- Cobriu-los amb una cullerada de l’emulsió de llimona
- Feu tres tires decoratives: una de pesto, una de melmelada de llimona i una altre de melmelada de taronja
- Poseu tres o quatre tàperes
Comentaris recents