Ingredients per la base
- 8 clares d’ou
- 4 rovells d’ou
- 120gr de sucre
- 200gr de xocolata per fondre
- 70g de mantega
Ingredients per la cobertura
- 200gr de xocolata
- 200gr de nata
- 70gr de mantega
Elaboració de la base
- Poseu en el got del robot les clares i el sucre. Munteu la mescla a punt de neu. Per fer-ho useu la papallona del robot i programeu 8 minuts a velocitat 4. Reserveu en un bol gran en el que acabareu la massa de la base.
- En el mateix got del robot, i sense necessitat de netejar-lo, afegiu els 4 rovell i programeu 3 minuts a velocitat 4.
- En una cassola escalfeu a foc molt fluix la xocolata i la mantega fins que es desfaci.
- Aboqueu poc a poc els rovells a la clara muntada mentre aneu remenant.
- A continuació afegiu la barreja de la xocolata i mantega.
- Heu d’aconseguir una mescla uniforme sense grumolls.
- Escalfeu el forn a 210º
- Escolliu un motllo de pastisseria, preferentment un de rodó desmotllable i unteu-lo amb mantega.
- Poseu un terç de la mescla i enforneu durant 7 minuts.
- Retireu del forn, deixeu que es refredi una mica i traieu-lo del motlle amb molta cura. Deixeu-lo refredar en una reixeta fina.
- Repetiu l’operació dos cops més per tal d’aconseguir les tres capes del pastís.
Elaboració de la cobertura
- Poseu en el got del robot la nata per muntar
- Programeu 3 minuts a 100º i velocitat 4. La llet us bullirà.
- Poseu el robot a velocitat 3 sense temperatura i aneu afegint la xocolata que es vagi desfent
- Continueu amb la mantega
- Aneu pujant progressivament la velocitat del motor fins aconseguir una mescla uniforme.
Muntatge del pastís
- Cobriu una safata prou gran per contenir-hi el pastís amb paper d’enfornar
- Poseu la primera capa de la base
- Afegiu melmelada al gust, queda especialment bé amb melmelada d’albercoc
- Poseu-hi la segona capa
- Afegiu una nova capa de melmelada
- Tapeu amb la tercera capa de la base
- Cobriu amb la cobertura, deixant que regalimi un mica pels costats
- Poseu a la nevera
- Per servir separeu el pastís del paper d’enfornar i presenteu-ho en un safata de pastisseria.
Comentaris recents